Matcha Kyoto

Matcha aus Grüntee Kultivaren Yabukita und Samidori

So geht’s

Du benötigst heißes Wasser zwischen 60 und 80 C°.

Siebe dir 2g (etwa 1/2 Teelöffel) Matcha in eine Schale und übergieße ihn mit 60 bis 80ml Wasser.

Mixe dem Matchbesen (Chasen), mit schnellen hin-und-her Bewegungen solange, bis sich ein feiner Schaum auf der Oberfläche bildet.

Falls du keinen Matchabesen zur Hand hast oder es mal schnell gehen soll, kannst du die Arbeit auch von einem Milchaufschäumer erledigen lassen.

Aber psssst…welch Sakrileg…daher nicht weiter verraten ;)

Am frischesten und leckersten schmeckt dein Matcha, wenn du ihn nach dem Öffnen zügig aufbrauchst.

Das Beste aus der ersten Ernte

Nur die erste Ernte der Saison (First Flush) mit den zartesten Blättern werden für unseren Matcha verwendet. Aus der ursprünglichen Teepflanze entstanden viele Varietäten mit einzigartigem Charakter – ähnlich wie z.B. bei Äpfeln, die von Boskop bis Royal Gala unterschiedlich schmecken. So, wie die Kultivare wie Samidori und Yabukita. Yabukita ist mit über 70% der am häufigsten angebaute. Samidori wird auch für Gyokuro verwendet.

Die Kunst der Beschattung

Damit Matcha sein charakteristisches Aroma entwickelt, werden die Teepflanzen vor der Ernte beschattet – in zwei Stufen: erst 50 % und dann über 98 % Lichtfilterung. Dieser Prozess, der bis zu 3 Wochen dauert, intensiviert den Geschmack und reduziert Adstringenz. Unsere Matchas stammen aus aufwendig beschatteten Feldern, was ihre hohe Qualität garantiert.

Von Hand gepflückt, schonend verarbeitet

Zum größten Teil werden die Blätter handgepflückt (70%). Nur solche, die höchsten Ansprüchen genügen, gelangen in die Verarbeitung. Ein präzises Bedampfen bewahrt die satte grüne Farbe und das volle Aroma. Dieser Präzisionsprozess muss genau auf den Kultivar, den Erntezeitpunkt und die Beschaffenheit der geernteten Teeblätter abgestimmt sein und darf nicht zu lange und nicht zu kurz ausfallen (bis etwa 30 Sekunden).

Vermahlung auf Steinmühlen

Anschließend werden die Blätter zu „Tencha“ getrocknet und können anschließend vermahlen werden. Unsere Matchas werden traditionell auf Steinmühlen gemahlen – langsam und schonend, um das volle Aroma und die feine Textur zu bewahren. Mit nur 52-54 Umdrehungen pro Minute entstehen so pro Stunde lediglich 30-40g Matcha.

Frisch für dich gemahlen

Unsere Matchas werden in Japan erst dann vermahlen, wenn wir dies beauftragen und direkt auf schnellstem Wege versandt. Dies garantiert höchste Qualität und einen vollen Geschmack für dich.